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Recetas de pescados para realizar en nuestros hornos de leña

 

 

Pescado y marisco al horno

 

INGREDIENTES

  • Ingredientes para 6 a 8 personas:
  • 2 Kg de Reineta u otro pescado de similar caracteristica (Ej. salmón).
  • 2 Cebollas, 4 tomates, 1/2 litro de limón (a gusto), Oregano (aliño), 2kg de mejillones (choritos), almejas y 1/4 queso.
  • Fuente de Aluminio.

 

PREPARACIÓN

 

1.- Cortar la cebolla a lo pluma y colocar primero en toda la base de la fuente.

2.- Colocar los trozos de pescado sobre la cebolla.

3.- Ubicar en un lugar los Mariscos en una parte de la fuente.

3.- Ponerle a cada marisco un trozito de queso ( a la parmesana ).

4.- Al pescado se le pone trozos de quesos laminado delgado.

5.- Además ponerle sobre ellos aliño (Oregano ) y rebanadas de tomate.

6.- Agregar el 1/2 litro de limón.


Al horno unos 20 ó 30 minutos (Dependera de cada horno)

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Dorada a la sal en horno de leña

 

INGREDIENTES

  • 4 doradas.
  • Sal para hornear

 

PREPARACIÓN

 

1. Algunos cocineros dejan la dorada entera sin destripar, a mi me gusta mas hacerlas limpias.

2. Cubrir el fondo de una fuente de hornear con sal gruesa. Mojar la sal con un poco de agua, pero muy poco, normalmente este tipo de sal ya viene humeda

3. Colocar las doradas encima de la fuente y taparlas con el resto de la sal, hasta que queden totalmente cubiertas, compactando bien la sal en torno a la dorada, que no quede nada al aire para que no quede salada

4. Introducir en el horno, precalentado a 200 ºC, unos 30 minutos, hasta que la sal se agriete un poco y se ponga de color tostado

5. Retirar el caparazón de sal con mucho cuidado para que no se rompa la dorada, si ves que el centro de la dorada queda crudo, puedes meterlas de nuevo en el horno, ya sin sal, envueltas en papel de aluminio para que se calienten rápido y no pierdan sus jugos y servirla, podéis acompañarla de salsa alioli o de patatas asadas.

 

 

Gambones en horno de leña

 

PREPARACIÓN

 

Más fácil imposible, coloca en una bandeja una cama de sal gorda y a continuación los gambones encima, lo introduces en el horno unos 15 minutos aprox. Depende de la temperatura que tengas en el horno, los sacas, los rocias con un buen chorro de limón y a comer.

 

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Trucha a la cazuela

 

INGREDIENTES

1 kilo 200 gr. trucha
150 gr. jamón en taquitos
1 copa vino blanco


PREPARACIÓN

 

 

1. Limpiar bien y trocear en tres o cuatro partes.

 

2. En una cazuela añadimos, la cebolla y el ajo rehogamos unos minutos y añadimos las gambas el jamón rehogamos otro poquito y añadimos el perejil y el vaso de vino dejar cocer cinco minutos.

 

3. Añadimos el Caldo de Pollo desmenuzado, el colorante y un vaso de agua, remover y dejar cocer cinco minutos más, comprobar punto de sal.

 

4. Añadimos los trozos de trucha dejamos cocer a fuego medio alto entre 7 y 12 minutos dependiendo el tamaño de los trozos o de las truchas.

 

5. Le damos la vuelta a los trozos de trucha y dejamos cocer otros 7 u 12 minutos.

 

6. Emplatar y servir calentita acompañada de las gambas, el jamón etc

 

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Pasta a la Marinera en cazuela de barro

 

INGREDIENTES

2 kilogramos de mejillones
1 vaso de aceite de oliva


PREPARACIÓN

 

1. Limpiar los mejillones. Aclararlos bajo el grifo, ponerlos en una cazuela de barro baja con agua y un poco de aceite para que se vayan abriendo sin que lleguen a cocerse. Sacar los mejillones de sus cáscaras colar el líquido del hervor y reservarlo.

 

2. Pelar el ajo y triturarlo. Sofreír en el aceite de oliva el ajo, un pellizco de orégano, 1 cucharada de perejil picado, ½ hoja de laurel y algunas hojas de romero picadas.

 

3. Añadir al sofrito los tomates desmenuzados con un tenedor y dejar cocer durante 10 min. sazonando con sal y la guindilla. Cuando la salsa se haya espesado añadir los mejillones y quitar del fuego.

 

4. Poner Pasta cruda en una fuente de barro, echarle la salsa y el agua de cocer los mejillones, cubrir el recipiente con una tapadera que cierre muy bien y meter en el horno a 220 ºC durante unos 20 min. La Pasta estará cocida cuando haya absorbido e líquido del condimento.

 

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Huevos a la cazuela

 

INGREDIENTES

  • 4 huevos
    4 lonchas finas salmón ahumado
  • 1 dl crema de leche
  • 25 g mantequilla


PREPARACIÓN

 

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Untar con mantequilla 4 cazuelitas de barro individuales y colocar una loncha de salmón en cada una.

3. Depositar un huevo sobre cada loncha y salpimentar.

4. Rociar un poco de crema de leche en cada plato,introducir en el horno durante 5 minutos,hasta que cuaje la clara,servir enseguida